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高航:葡萄酒的理性乐趣

2013-08-02 16:55:42  房客网福州房产

导读:高航最早从事的并不是葡萄酒行业的工作,只是因为企业中经常招待客人,喝得多了,多少懂一些酒的好坏。但会转行到葡萄酒行业,却是因为一次机缘巧合。

  和高航相约在他于省体新开的葡萄酒体验店V Club见面,他说,这家新店是希望对年轻一代的葡萄酒爱好者开放。高航持有英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET(wine & spirit Education Trust)的三级证书。目前在福州,持有WSET证书的品酒师寥寥无几,他便是其中一名。与他聊葡萄酒很轻松,他有这样的天分,能将原本复杂而专业的事情,简单而有条理地叙述出来。从一开始对葡萄酒只知顺口与否,到如今能够品评酒中的层次味道,他在葡萄酒里享受着更为轻松的人生,也享受着与同好互动的乐趣。

  高航最早从事的并不是葡萄酒行业的工作,只是因为企业中经常招待客人,喝得多了,多少懂一些酒的好坏。但会转行到葡萄酒行业,却是因为一次机缘巧合。2009年,高航一个人背着背包到意大利玩了一个月。有一回,他与一位国企驻地中海的总裁朋友到热那亚市政广场的餐厅。那是一个本地酒庄庄主开的高端餐厅,请了一位米其林三星的厨师作为主厨。席间朋友请庄主开一瓶最贵的葡萄酒,那位庄主很抱歉地告诉他们,餐厅的酒最贵的也就12欧(折合人民币100元左右)左右,如果要更好的酒需要预约,他提前一天从酒庄送来店中。于是他们就开了这支“只有12欧”的酒,没想到味道却很棒。

  回国后,高航对这支12欧的酒念念不忘,请朋友从一些上海的酒庄找到了同一个产区同一个级别的葡萄酒,发现国内居然卖到了800多元。这一年,高航开始有意识地关注葡萄酒行业,但福州地区很难找到朋友圈,于是就自己买酒来尝试,单单那一年买葡萄酒就花去了十几万元。这些钱并非白花,他渐渐体会到了葡萄酒中的乐趣。以前喝葡萄酒,只要顺口即好,后来却发现,一些单宁较高,味道偏涩,不太符合中国人口感的葡萄酒,也有它的妙处。高航后来考到了WSET 3证书,那一年他是福州地区唯一拿到证书的。系统的学习,让他能够更为准确地分析每一支酒的口感。葡萄酒的味道是很复杂的,从中能够寻找到各种层次的味道,对他而言是最大的乐趣。

  如今高航还组织了一个葡萄酒学友圈,聚集了福州本地的一些葡萄酒爱好者。学友圈的定期聚会,会推选一个主题,然后大家根据主题,带来自己搜罗来的好酒,AA费用,选择场地,每周聚在一起品评交流。高航说,这样的交流,不仅能够认识很多新朋友,同时也能够尝到各种各样不同性格的酒。对于葡萄酒的初级爱好者,这也是让他们不用像高航最早品酒一样花上十几万的好圈子。而高航作为其中主要的组织者,又具备十分有说服力的WSET 3,所以常常是聚会中站出来解说的那一个。

  而经营葡萄酒,他打的是高端酒庄精品酒的理性牌。高航发现,福州人在这几年的时间里,有越来越多的机会和渠道接触到各种价格并不昂贵的好酒。这样的渠道令越来越多的福州人体验到,好酒的价格并不一定是天价。高航为我们分析,一支国外葡萄酒,如果从酒庄出品的时候价格为1欧,那么加上关税、渠道商、店铺成本、人工成本和商家的合理利润,最后到达终端,零售价在80到90人民币之间;若是2欧,则最终是以120-130的价格售出,3欧则最终差不多要200元价格。一般来说,一支葡萄酒清完关的成本到了终端需要乘以3 -4的倍数来售卖,才足够支付流通过程与人工成本的费用。这是一种葡萄酒的理性价位的定制,也是高航在推销自己代理的法国罗纳河谷旺度葡萄酒的定价方式。他希望能够让更多人体会到,葡萄酒是一种理性消费的乐趣。

  高航说,经营葡萄酒之后,感觉自己的人生越来越放松且充满乐趣,因为一直在做的,是自己喜欢的事情。能够做自己喜欢的事情,喝到不同的葡萄酒,对他而言就是莫大的享受。

  罗纳河谷产区,位于法国东南部,处于里昂城与普罗旺斯区之间。这里温暖如春,终日阳光明媚。有人说,正是罗纳河的艳红长日带来了这里浑厚、饱满、浓烈的红葡萄酒。北罗纳地区,属大陆性气候,干而冷的北风加速葡萄成熟。共有西拉(Syrah)等4种法定葡萄品种。其葡萄园多在陡峭的河岸山坡上,形如梯田。南罗纳地区,属地中海气候,阳光充足,雨量充沛,也有干冷的强风。共有歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvèdre)等13种法定葡萄品种。其葡萄园多是鹅卵石土壤,是独特的景观。据说世界上酒精度最高的葡萄酒就产自于此,正是因为这鹅卵石地貌——鹅卵石白天吸收太阳阳光热量,夜晚再散发给葡萄树,使葡萄更加成熟,酒精度高。其中北罗纳以 Hermitage 最为著名。南罗纳以教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 最为著名。南罗纳的 Tavel 以桃红酒著名。

标签 葡萄酒 乐趣

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